Zutaten
- 500g Spargelspitzen (weißer Spargel)
- 250g Erdbeeren
- circa 100g Rucola
- 2 rote Frühlingszwiebeln
- eine Handvoll frischer Basilikum
- 1 EL gehackte Mandeln
- 1 EL Olivenöl
- 3 TL Zitronensaft
- 0,5 TL Reissirup
- 0,5 TL Senf
- Feta nach Geschmack (Alternativ kannst du auch Büffelmozzarella verwenden)
- naturbelassenes Meersalz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Schäle den Spargel und koche ihn leicht bissfest. Dann schrecke ihn mit kaltem Wasser ab und halbiere ihn in der Länge und je nach dicke der Spargelspitzen auch in der Breite
2. Wasche die Erdbeeren vorsichtig, entferne das Grün und halbiere oder viertel sie.
3. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
4. Den Basilikum nur grob hacken.
5. Die Mandeln hacken.
6. Den Rucola waschen.
7. Das Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft, Reissirup, Senf und Gewürzen anrühren und abschmecken.
8. Alle vorbereiteten Zutaten vorsichtig vermengen und das Dressing darüber träufeln. Den Fetakäse über dem Salat zerkrümeln.
Food Fact
Spargel:
- kann die Gefäße erweitern und den Blutdruck senken
- wirkt entwässernd
- antioxidativ
Spargel enthält:
- Vitamine: A, B1, B2, B5, C, E, K und Folsäure
- Mineralstoffe: Kalium
- Spurenelemente: Kupfer
- Diosgenin, ein progesteronähnliches Saponin
Spargel ist eine herausragende Quelle für Folsäure. Auch der Gehalt an Vitamin E ist beachtlich.
Besonders der hohe Gehalt an Vitamin K macht Spargel aber für uns Frauen aber so wichtig. Vitamin K kann vom Körper teilweise in Vitamin K2 umgewandelt werden. Und das hat eine enorme Bedeutung für deine Knochengesundheit und damit für die Osteoporose Prophylaxe.
Spargel ist zudem extrem kalorienarm. Erdbeeren gehören zu den zuckerarmen Obstsorten. Beide können dir also helfen, deinen Blutzucker niedrig zu halten. Das ist wichtig für deine Hormone und gut gegen lästige Pölsterchen an Hüfte und Bauch.
Außerdem enthält Spargel eine progesteronähnliche Substanz, was dir besonders zu Beginn der Wechseljahre helfen kann, das Hormonchaos in den Griff zu bekommen.
WICHTIG: Bei Nierensteinen oder erhöhten Harnsäurewerten, solltest du den Verzehr von größeren Mengen Spargel mit deinem Arzt/deiner Ärztin besprechen.
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