Italienischer Reissalat mit Mozzarella & karamellisierten Mandeln

Zutaten (eine Portion)

• 40 g Wildreismischung (ungekocht, ca. 120 g gekocht)

• ½ Mozzarella, 45 % Fett i. Tr. (ca. 60 g)

• 100 g Cocktailtomaten

• 5–10 Oliven

• 30 g Feldsalat

• 30 g Rucola

• 1 EL Mandeln

• 1 TL Honig

• 1 kleine Chilischote (nach Geschmack)

• 1 Knoblauchzehe

• 1 getrocknete Tomate (in Öl, abgetupft)

• 1 TL Olivenöl

• 1 EL Balsamico (dunkel)

• 10 Basilikumblätter

• 2 EL Gemüsebrühe (ohne Geschmacksverstärker)

• Salz, Pfeffer

💡 Optional für mehr Eiweiß:

• 80–100 g Thunfisch (in eigenem Saft), 100 g Hähnchenstreifen oder 100 g Kichererbsen.

Zubereitung

1. Reis nach Packungsanleitung zubereiten, abgießen und abkühlen lassen (Tipp: am Vortag kochen).

2. Tomaten vierteln, Mozzarella würfeln, Chili in feine Ringe schneiden, Salate waschen.

3. Für das Dressing: getrocknete Tomate mit Balsamico, Knoblauch, Öl, Basilikum, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer pürieren.

4. Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Öl rösten, dann Honig zugeben und karamellisieren lassen. Leicht salzen, auf Backpapier auskühlen lassen und grob hacken.

5. Reis, Salate und Dressing mischen, Mozzarella und Oliven zugeben, mit den karamellisierten Mandeln toppen.

Tipp für hormonfreundliche Balance

"Komplexe Kohlenhydrate aus Wildreis und Ballaststoffe aus Rucola & Feldsalat halten den Blutzucker stabil." In Kombination mit Eiweiß und gesunden Fetten entsteht ein mediterraner Power-Salat für Energie und hormonelle Balance.