Zutaten (eine Portion)
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40 g Wildreismischung (ungekocht, ca. 120 g gekocht)
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½ Mozzarella, 45 % Fett i. Tr. (ca. 60 g)
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100 g Cocktailtomaten
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5–10 Oliven
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30 g Feldsalat
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30 g Rucola
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1 EL Mandeln
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1 TL Honig
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1 kleine Chilischote (nach Geschmack)
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1 Knoblauchzehe
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1 getrocknete Tomate (in Öl, abgetupft)
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1 TL Olivenöl
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1 EL Balsamico (dunkel)
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10 Basilikumblätter
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2 EL Gemüsebrühe (ohne Geschmacksverstärker)
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Salz, Pfeffer
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💡 Optional für mehr Eiweiß:
- 80–100 g Thunfisch (in eigenem Saft), 100 g Hähnchenstreifen oder 100 g Kichererbsen.
Zubereitung
- Reis nach Packungsanleitung zubereiten, abgießen und abkühlen lassen (Tipp: am Vortag kochen).
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Tomaten vierteln, Mozzarella würfeln, Chili in feine Ringe schneiden, Salate waschen.
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Für das Dressing: getrocknete Tomate mit Balsamico, Knoblauch, Öl, Basilikum, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer pürieren.
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Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Öl rösten, dann Honig zugeben und karamellisieren lassen. Leicht salzen, auf Backpapier auskühlen lassen und grob hacken.
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Reis, Salate und Dressing mischen, Mozzarella und Oliven zugeben, mit den karamellisierten Mandeln toppen.
💡 Tipp für hormonfreundliche Balance:
Komplexe Kohlenhydrate aus Wildreis und Ballaststoffe aus Rucola & Feldsalat halten den Blutzucker stabil.
Kombiniert mit Eiweiß und gesunden Fetten entsteht ein mediterraner Power-Salat für Energie und hormonelle Balance.
