Grünkohl-Quinoa Salat

Frisch, nährstoffreich und ideal für hormonfreundliche Herbsttage – sättigend und voller Antioxidantien.

Zutaten (2 Portionen)

• 30 g Quinoa (roh)

• 120 g Kichererbsen (gekocht, abgetropft)

• 170 g Grünkohl

• 80 g Feta

• 10 g Walnüsse, gehackt

• ½ Schalotte

Für das Dressing:

• 2 EL Apfelsaft

• 1 EL Apfelessig

• 2 TL Olivenöl

• 1 TL Zitronensaft

• 6 Minzblätter, fein gehackt

• 1 TL Honig

• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Quinoa nach Packungsanleitung in Gemüsebrühe garen.

2. Schalotte fein würfeln und unter den heißen Quinoa rühren, kurz abkühlen lassen.

3. Grünkohlblätter von den Stielen zupfen, 2–3 Minuten in Salzwasser blanchieren, dann fein schneiden.

4. Feta zerbröseln, Walnüsse grob hacken, Kichererbsen abspülen.

5. Für das Dressing Apfelessig, Apfelsaft, Öl, Zitronensaft, Honig und Minze verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen, Dressing darübergeben und kurz durchziehen lassen.

💡 Tipp für hormonfreundliche Balance

Grünkohl enthält wertvolle Antioxidantien, Vitamin C und Bitterstoffe, die die Leber beim Östrogenabbau unterstützen. In Kombination mit Feta, Kichererbsen und Walnüssen entsteht ein sättigender, hormonfreundlicher Power-Salat, der Energie gibt und Entzündungen reduziert.