Pastinaken Mini Quiche

Herzhaft, leicht und ideal für hormonfreundliche Herbsttage – schmeckt warm oder kalt und ist perfekt zum Mitnehmen.

Zutaten (für 2 Portionen)

• 100 g Blattspinat

• 75 g Pastinaken

• 4–6 Kirschtomaten (je nach Größe)

• ½ Zwiebel

• ½ Knoblauchzehe

• 2 Eiklar

• 100 g Magerquark (für mehr Eiweiß)

• 40 g Dinkelmehl (Type 630)

• ½ TL Backpulver

• 50 ml Gemüsebrühe

• 2 TL Parmesan, gerieben

• Salz, Pfeffer

• Kräuter der Provence

💡 Optional für mehr Eiweiß:

• 1–2 EL Proteinpulver (z. B. aus Lupine oder Erbse) unterrühren – oder das Gericht mit einer Eiweißquelle wie Hüttenkäse, Räucherlachs oder Tofu ergänzen.

Zubereitung

1. Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Tomate entkernen und würfeln, Spinat in Streifen schneiden, Pastinaken grob raspeln.

3. Brühe in einer beschichteten Pfanne erhitzen, das Gemüse 5 Minuten andünsten und leicht abkühlen lassen.

4. In einer Schüssel Eiklar, Quark, Mehl und Backpulver glatt rühren. Das Gemüse untermischen, mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen.

5. Die Masse in zwei kleine Förmchen oder eine Silikonbackform geben. Die Masse in kleine Förmchen füllen, je 2–3 Kirschtomaten obenauf legen und leicht andrücken.

6. Auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen.

7. 5 Minuten vor Ende der Backzeit mit Parmesan bestreuen, fertig backen und warm servieren.

💡 Tipp für hormonfreundliche Balance

Pastinaken liefern komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe, die deinen Blutzuckerspiegel stabil halten. Kombiniert mit Spinat und Eiweiß aus Quark entsteht ein nährstoffreiches, hormonfreundliches Gericht – ideal für Stoffwechsel und Energie. Dazu passt eine Eiweißquelle wie Räucherlachs, Hüttenkäse oder ein pflanzlicher Proteindrink.