Zutaten (für 2 Portionen)
300 g Knollensellerie
1 kleiner säuerlicher Apfel
1 kleine Zwiebel
1 TL Kokosöl
400 ml Gemüsebrühe
100 ml Mandelmilch (ungesüßt)
1 TL Zitronensaft
1 TL frischer Thymian (alternativ getrocknet)
1 EL Walnüsse oder Hanfsamen
Salz, Pfeffer, Muskat
Optional: 150 g weiße Bohnen oder 100 g Tofu – für mehr Eiweiß
💡 Extra Tipp: 1 TL Dijon-Senf oder ½ TL Misopaste in die Suppe rühren – das gibt Tiefe und rundet den Geschmack wunderbar ab.
Zubereitung
Zwiebel und Sellerie in Stücke schneiden, im Kokosöl 3 Minuten anschwitzen.
Apfelwürfel hinzufügen und kurz mitdünsten.
Brühe angießen, 15 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist.
Mandelmilch und Zitronensaft zugeben, fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Walnüsse mit Thymian kurz in einer Pfanne rösten und über die Suppe geben.
💡 Tipp für hormonfreundliche Balance:
Sellerie unterstützt Leber und Nieren, wirkt entwässernd und entzündungshemmend – ideal, wenn dein Körper Entlastung braucht. Der Apfel liefert Antioxidantien, während Walnüsse und Mandelmilch für gesunde Fette und Sättigung sorgen.
