Zutaten
- 1 Süßkartoffel
- 50g bunter Quinoa
- 150g frischer Babyspinat
- 100g Granatapfelkerne
- eine Handvoll frischer Basilikum
- 100g Schafskäse
- 1 kleine rote Zwiebel, wenn du nichts mehr vorhast
- 4-5 EL Olivenöl
- 2 EL Apfelessig
- 3 EL Limettensaft
- 1 TL Reissirup
- 1 TL Senf
- naturbelassenes Meersalz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Schäle die Süßkartoffel und schneide sie in Würfel. Dann in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl goldbraun braten. Währenddessen Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten. Schneide die Zwiebel in feine Ringe.
2. Schneide das Basilikum klein und vermenge es mit dem restlichen Olivenöl, Essig, Senf, Reissirup und Limettensaft.
3. Gib das abgekühlte Quinoa und die lauwarmen Süßkartoffeln zusammen mit Spinat und Granatapfelkernen (und den Zwiebelringen) in eine Schüssel und hebe vorsichtig die Vinaigrette unter.
4. Am Schluss musst du nur noch den Salat mit Salz und Pfeffer würzen und den Feta grob darüber bröseln.
Food Fact
Granatapfelkerne:
- wirken blutdrucksenkend
- senken den Cholesterinspiegel
- sind antioxidativ
- wirken antientzündlich
Granatapfelkerne enthalten:
- Vitamine: C, K und Folsäure
- Eisen
- Ballaststoffe
- Polyphenole
Granatapfelkerne können durch den Gehalt an Polyphenolen den Alterungsprozess verlangsamen. Sie wirken stark antioxidativ und schützen damit deine Zellen vor freien Radikalen.
150ml Granatapfelsaft täglich kann nach 2 Wochen Knochen- und Gelenkschmerzen verringern und den Blutdruck signifikant senken.
Granatapfelkerne enthalten Punicinsäure. Das ist eine wertvolle mehrfach ungesättigte Fettsäure.
Sie enthalten außerdem Punicalagin, einen sekundären Pflanzenstoff aus der Gruppe der Polyphenole. Der hat eine krebshemmende Wirkung und soll die Entstehung von Alzheimer hemmen.
Granatapfelkerne können deinen Hormonhaushalt regulieren und bei einem Östrogenmangel ausgleichend wirken.
Als Urtinktur: 1- bis 2-mal täglich 20 Tropfen können gegen Wechseljahrbeschwerden helfen.
TIPP: Wenn du den Granatapfel unter Wasser aufbrichst, spritzt es nicht.
