Scharfer Kürbistopf mit Spinat

Zutaten

350 g Hokkaido Kürbis
150 g Blattspinat
150 g Tomaten, Dose
250 ml Gemüsebrühe
2 Schalotten
0,5 TL Knoblauch, gehackt
1 TL Ingwer, gerieben
2 EL Kürbiskerne
2 TL Reissirup
2 TL Kokosöl

Gewürze

0,5 TL Ras el Hanout
Tabasco
Salz
Pfeffer

Zubereitung

1. Den Kürbis halbieren, entkernen und mit der Schale in mundgerechte Stücke
  schneiden. Die Schalotten schälen und vierteln.
2. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Kürbisstücke 3 Minuten anbraten.
3. Dann die Schalotten, den gepressten Knoblauch, Ingwer und 1 Teelöffel Ras el
  Hanout hinzugeben. Alles 1 Minute anbraten. Dann die Tomaten aus der Dose, den
  Reissirup und die Brühe hinzugeben, bei geschlossenem Deckel und mittlerer
  Hitze 10 Minuten kochen und dabei gelegentlich umrühren.
4. Die Kürbiskerne fettfrei in einer Pfanne anrösten.
5. Zum Schluss den frischen Spinat unterheben, noch einmal 1-2 Minuten köcheln
  lassen und mit Salz, Pfeffer und Tabasco nach Geschmack würzen.
6. Den fertigen Kürbistopf mit den Kürbiskernen garniert servieren.

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