Kichererbseneintopf mit Gemüse

Sättigend, ballaststoffreich und perfekt für eine hormonfreundliche Ernährung – mit Extra-Eiweiß für stabile Energie.

Zutaten (2 Portionen)

• 300 ml Gemüsebrühe (ohne Geschmacksverstärker)

• 200 g geschälte Tomaten (Glas oder Dose)

• 200 g Kichererbsen (gekocht, abgetropft)

• 1 Zucchini

• 3 Karotten

• ½ Lauchstange

• ½ Zwiebel oder ½ Knoblauchzehe

• 1 EL Tomatenmark

• 1 TL Kokosöl

• 1 EL Soja Cuisine oder Sahne

• Salz, Pfeffer, Curry, Chili

💡 Optional für mehr Eiweiß:

• 150 g Hähnchenbruststreifen, 100 g Räuchertofu oder 2 Eier (als Topping oder mitgekocht)

Zubereitung

1. Karotten schälen, in Scheiben schneiden. Lauch in Ringe, Zucchini in Würfel schneiden.

2. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.

3. Öl im Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Gemüse 3 Minuten anbraten.

4. Brühe, Tomaten und Tomatenmark zugeben, 10 Minuten köcheln lassen.

5. Kichererbsen zugeben, 5 Minuten weiterköcheln lassen, würzen.

6. Zum Schluss Sahne oder Soja Cuisine unterrühren und kurz erhitzen.

💡 Tipp für hormonfreundliche Balance:

Kichererbsen liefern wertvolle Ballaststoffe und pflanzliches Eiweiß, stabilisieren den Blutzucker und unterstützen den Darm. In Kombination mit zusätzlicher Eiweißquelle wie Hähnchen, Tofu oder Eiern wird der Eintopf zu einer nährstoffreichen, blutzuckerstabilen Mahlzeit.